Интенсив для управляющих ресторанами:

«УСПЕХ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ» (5 дней)

11-15 августа 2025 г.

с 10:00 до 17:00

(ул. Тигровая 7, 5 этаж, 508 офис)

Цель интенсива: Повышение эффективности управления рестораном, оптимизация всех аспектов работы, увеличение прибыльности и конкурентоспособности на рынке.
Целевая аудитория: Управляющие ресторанами, шеф-повара с управленческими функциями, владельцы ресторанов, рестораторы, стремящиеся улучшить свои навыки и знания.
Ведут интенсив практики-рестораторы.
Программа:
(Каждый день включает в себя утренний кофе-брейк (30 минут) и обеденный перерыв (1 час))

День 1: Операционное управление и оптимизация процессов

• (10:00-10:30) Введение в интенсив. Знакомство участников, определение ожиданий. Обсуждение актуальных проблем и вызовов ресторанной индустрии. Сессия нетворкинга.
• (10:30-12:00) Управление персоналом: мотивация, обучение и развитие. Эффективные методы мотивации персонала, делегирование полномочий, создание позитивной рабочей атмосферы, системы обучения и оценки сотрудников. Практическое упражнение: разработка системы мотивации для конкретного ресторана.
• (13:00-14:30) Управление запасами и снижение пищевых потерь. Методы инвентаризации, анализ продаж, прогнозирование спроса, контроль за порционностью, минимизация отходов, управление сроками годности продуктов. Практический кейс-стади: анализ реальных данных по запасам и выработка рекомендаций по оптимизации.
• (14:30-16:00) Оптимизация технологических процессов на кухне. Анализ времени приготовления блюд, повышение эффективности работы кухни, оптимизация меню, рациональное использование оборудования, технологические карты и стандарты приготовления. Групповая работа: анализ технологических карт и выработка предложений по оптимизации.
• (16:00-17:00) Система контроля качества на всех этапах работы ресторана. Разработка и внедрение системы контроля качества обслуживания, блюд и сервиса. Обработка жалоб и отзывов гостей. Практическое упражнение: разработка чек-листов контроля качества.

День 2: Маркетинг и продажи

• (10:00-10:30) Маркетинговый анализ рынка и конкурентов. Анализ целевой аудитории, определение конкурентных преимуществ, анализ маркетинговых стратегий конкурентов. Практическое задание: анализ рынка и конкурентов для конкретного ресторана.
• (10:30-12:00) Разработка маркетинговой стратегии для ресторана. Выбор каналов продвижения, разработка рекламных кампаний, работа с социальными сетями (SMM), таргетированная реклама, SEO-оптимизация. Групповая работа: создание маркетингового плана для конкретного ресторана.
• (13:00-14:30) Управление ценообразованием и повышение среднего чека. Методы ценообразования, анализ себестоимости блюд, техники upselling и cross-selling, формирование меню и его ценовой политики. Практическое упражнение: расчет себестоимости и оптимизация цен меню.
• (14:30-16:00) Работа с отзывами и управлением репутацией. Мониторинг отзывов, работа с негативными отзывами, отслеживание упоминаний в сети, повышение рейтинга ресторана. Практический кейс-стади: анализ отзывов и разработка стратегии управления репутацией.
• (16:00-17:00) Программа лояльности и работа с постоянными клиентами. Разработка и внедрение эффективных программ лояльности, работа с клиентской базой, персонализация взаимодействия с клиентами.

День 3: Финансовое управление и анализ данных

• (10:00-10:30) Финансовый анализ деятельности ресторана. Анализ основных финансовых показателей, бюджетирование, контроль расходов и прибыли, анализ себестоимости. Практическое занятие: анализ финансовой отчетности.
• (10:30-12:00) Анализ данных и принятие управленческих решений. Работа с системами аналитики, ключевые показатели эффективности (KPI), прогнозирование и планирование. Практическая работа с данными: анализ KPI и принятие решений на основе полученных данных.
• (13:00-14:30) Управление рисками в ресторанном бизнесе. Идентификация рисков, разработка стратегий по минимизации рисков, страхование. Групповая дискуссия: разработка плана управления рисками для конкретного ресторана.
• (14:30-16:00) Оптимизация затрат и повышение эффективности бизнеса. Анализ расходов, поиск возможностей для экономии, повышение продуктивности работы. Практическое упражнение: поиск путей оптимизации расходов в конкретном ресторане.
• (16:00-17:00) Система управления рестораном (POS-системы и другие технологии). Обзор современных систем управления рестораном, анализ их функциональности и выбора оптимальной системы для конкретного ресторана.

День 4: Сервис и гостеприимство

• (10:00-10:30) Стандарты обслуживания и создание позитивного впечатления у гостей. Разработка и внедрение стандартов обслуживания, обучение персонала, создание гостеприимной атмосферы, обработка жалоб и претензий. Ролевые игры по отработке сложных ситуаций.
• (10:30-12:00) Управление качеством обслуживания. Системы контроля качества, методы оценки качества обслуживания, мониторинг удовлетворенности гостей. Практическое упражнение: разработка системы оценки качества обслуживания.
• (13:00-14:30) Работа с персоналом зала и барменами. Эффективные методы управления командой, обучение навыкам обслуживания, создание профессиональной команды. Ролевые игры по отработке сложных ситуаций с клиентами.
• (14:30-16:00) Управление отношениями с гостями (CRM). Создание системы управления отношениями с гостями, создание базы данных клиентов, персонализация взаимодействия с клиентами, программы лояльности. Практическое задание: разработка CRM-стратегии для конкретного ресторана.
• (16:00-17:00) Работа с обратной связью от гостей. Анализ отзывов, мониторинг онлайн-репутации, реакция на негативные отзывы, преобразование негатива в позитив.

День 5: Стратегическое планирование и развитие

• (10:00-10:30) Стратегическое планирование развития ресторана. Постановка целей, разработка стратегии, анализ рынка, оценка конкурентов. Групповая работа: разработка стратегического плана развития ресторана.
• (10:30-12:00) Поиск новых источников дохода и расширение бизнеса. Развитие новых направлений бизнеса, расширение ассортимента услуг, поиск новых рынков сбыта. Брейншторм: поиск новых идей для развития бизнеса.
• (13:00-14:30) Управление изменениями и адаптация к новым условиям рынка. Адаптация к изменениям на рынке, введение инноваций, управление изменениями в команде. Групповая дискуссия: разработка стратегии адаптации к изменениям рынка.
• (14:30-16:00) Правовые аспекты деятельности ресторана. Трудовое право, налогообложение, санитарные нормы, защита прав потребителей. Лекция юриста или эксперта в сфере права.
• (16:00-17:00) Подведение итогов интенсива, ответы на вопросы, обмен контактами. Заключительная сессия нетворкинга.

Методы обучения: лекции, практические занятия, групповая работа, кейсы, ролевые игры, анализ реальных данных, нетворкинг.

Результат: Участники получат комплексные знания и практические навыки для эффективного управления рестораном, повышения его прибыльности и конкурентоспособности.

Количество мест ограничено.
Стоимость курса: 30 000Р
Скидка за раннее бронирование 10% (действует до 18.07.2025 включительно)
Если Вы уже обучались у нас, уточните, возможно для Вас готово Специальное предложение!